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                      中国是文明古国,亦是悠久美食文化之境地。中国美食文化有以下几个特点:
                      风味多样:由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
                      四季有别:一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
                      讲究美感:中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表?#36136;?#22810;方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种?#29032;停?#29420;树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
                      注重情趣:中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以?#20826;?#31070;入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神?#25353;?#35828;、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
                      食医结合:中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原?#31995;?#33647;用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病?#20048;?#30340;目的。”
                      中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(?#29420;?#35760;•中庸》)。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”?#21335;?#27861;是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。

                      什么才是“民以食为天?#20445;?/a> 苏东坡与猪肉那点事 漫谈中国传统节日的饮食

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